Tres restaurantes clandestinos en Madrid, de lo mejor.
Restaurantes en Madrid hay de sobra, pero sin duda alguna los que cuesta encontrar son los llamados “clandestinos”
, esos que solamente se encuentran tras la fachada de una tienda de
toda la vida, o en un sotano donde podéis solamente acceder con clave
secreta.
En
esta oportunidad te recomendaremos 3 que son de lo mejor, los mismos
los hemos conocido dando una vuelta por Madrid y buscando estos famosos
locales clandestinos.
1- Yugo Sushi & Kobe:
Es un local super pequeño y solamente podréis pedir la comida para
llevar y desgustar en situ. Tendréis que bajar la escalera misteriosa
hasta llegar a ese sótano bastante oscuro al estilo de un búnker japonés
de la segunda Guerra Mundial. Arroz, Sushi, wasabi y más platos que te
encantaran, sin embargo os podréis desgustar solamente aquellos que se
atrevan a entrar, los que reciban el código y de esta forma poder
atravesar su puerta metálica… Es una maravilla
2- Un chino clandestino:
En ese pasadizo del parking subterráneo de Plaza España (si somos
honestos solamente hemos estado allí para visitar este sitio) existe
esta joya culinaria, un tesoro de nuestra ciudad y de los mejor
escondidos en la capital de España.
Hablamos
de Zhou Yulong, o mejor conocido cómo “el chino secreto de Plaza de
España”. La sopa de tallarines es exquisita, los precios son ajustados y
la calidad de los mismos es espectacular.
3- Es para volverse locos y pasarlo genial. Se trata de: Asiana Next Door,
una tienda de muebles y que en las noches como por arte de magia se
transforma en un espectacular restaurante, al lado de la puerta de el
Next Door. Es super pequeño pero super bueno. 7 mesas y un máximo de 25
personas :-)
Yugo Sushi & Kobe y Club Japonés en Bon Viveur
Podéis leer el artículo completo en este enlace.
Yugo Sushi & Kobe en Dolce City
Bajo el título “5 Restaurantes secretos y clandestinos de Madrid”, Juan Rodríguez se hace eco de YUGO Sushi & Kobe y del Búnker Japonés en la página Dolce City. No dejéis de leer su artículo en este enlace.
ABC Cultura: Restaurantes clandestinos, el embrujo de lo escondido.
Locales exclusivos que requieren contraseña o pertenecer a su selecto club para poder disfrutar de sus exquisitos menús.
Mas información en: http://www.abc.es/cultura/20140613/abci-restuarantes-clandestinos-201406122201.html
Mas información en: http://www.abc.es/cultura/20140613/abci-restuarantes-clandestinos-201406122201.html
El Club Japonés por un día en el Club Matador
Comienza la programación de la semana japonesa en el exclusivo Club Matador con la visita de Julián Mármol, chef del Búnker Japonés de YUGO Sushi & Kobe , el próximo lunes 26 de mayo por la noche, con una espectacular menú degustación con el atún rojo como plato estrella y que se podrá maridar con los mejores sakes de Japón:
Tataki de chutoro en salsa ponzu con ajo negro
Sashimi moriawase (salmón sockeye, toro, hamachi, escolar negro)
Temaki de Neguitoro
Gunkan de huevas de salmón salvaje alaska keta
Gunkan sardina milessime
Nigiri de kamatoro
Nigiri de anguila del Delta del Ebro con trufa
Nigiri de vieira con salsa spice y polvo de morcilla
Parpatana de atún a la brasa con salsa de kizami wasabi
Entre amigos, nos visita el sumiller Alfredo Sanz Blasco
Lo mejor del Búnker Japonés de Yugo Sushi & Kobe es la formidable gente que por aquí pasa, gente a la que queremos y admiramos. Recientemente nos ha visitado uno de los grandes sumilleres de Madrid, Alfredo Sanz Blasco, actualmente responsable de la Vinoteca de El Telégrafo, una de las más atractivas vinotecas de Madrid donde se pueden encontrar algunas de las joyas más apreciadas por los amantes del buen vino.
Alfredo tuvo la oportunidad de probar las últimas creaciones de Julián Mármol, entre ellas el Tataki de Chutoro enriquecido con Ajo Negro, Sahimi Moriawase Toro, Chutoro y Otoro, Vieira Salvaje de Canadá, Gallo San Pedro, los niguiri de Foie de Samaran con Salsa de Anguila, un Gunkan de Sardina Millésime o la Pluma de Cerdo Ibérico de Bellota con Salsa Kim Che a la Brasa. Y nos gustó mucho saber que a un gran paladar como el suyo somos capaces de sorprenderle con sabores que no había experimentado nunca.
Animado por la experiencia Alfredo nos hizo la impresionante exhibición del degüelle de una botella de Champagne, una técnica que domina a la perfección, el secreto está en la temperatura de la botella y mucha práctica.
Alfredo vino acompañado de su hijo Sergio que disfrutó y mucho de la comida de Yugo Sushi & Kobe y del ambiente exclusivo del Búnker Japonés, Sergio es una futura promesa de la cocina española que anda aprendiendo y descubriendo los secretos de este apasionante oficio. También compartió con nosotros mesa y emoción el gastrónomo y comunicador Esteban Capdevila.
Julián Mármol recomienda…
Para seguir unos Nigiris Calientes con sus ya famosos Kamatoro, Vieira Salvaje con Salsa Spice y Polvo de Morcilla, Anguila de Delta del Ebro ligeramente Ahumada con Trufa Melasporum, y la última novedad, Foie de Samaran con Salsa de Anguila. Este foie procede de los patos de raza “mulard”, cebados en Francia exclusivamente con maíz blanco en grano o quebrado, durante un período mínimo de 12 días; un producto 100% ecológico.
Otra de las exquisiteces creadas por Julián y de reciente creación son los Gunkan de Sardina Millésime , un producto gourmet con alta maduración, estas sardinas son un producto de culto para los paladares más exquisitos que ganan con cada año de conserva.
Y para los amantes de la carne la última propuesta de Yugo Sushi & Kobe, una espectacular Pluma de Cerdo Ibérico de Bellota con Salsa Kim Che a la Brasa, nada comparable a cualquier carne comida hasta ahora.
En armonía con estos platos proponemos hoy un Trossos Blanc de Alfredo Arribas, elaborado con Garnacha blanca. Tostados, torrefacto desde el primer momento de cata, con cítricos y ahumados, fresco, untoso y complejo, muy complejo.
Salmón Salvaje del Río Lérez en una jornada especial en el Club Japonés
El salmón salvaje capturado por Criso se degustará en una jornada especial en el Búnker Japonés preparado por Julián Mármol en diferentes presentaciones.
El Chef Nacho Manzano y su equipo en el Búnker Japonés
No hace mucho tuvimos el placer de recibir en el Búnker Japonés a Nacho Manzano y dos de sus cocineros, acompañados de Alejandro Matanzos de Casa Santoña y del gastrónomo y comunicador Esteban Capdevila. Una noche muy especial donde los chefs nos mostraron sus dotes de catadores de lujo percibiendo los aromas y sabores creados por Julián Mármol.
Nacho Manzano y su equipo disfrutaron de algunos de los clásicos del Búnker Japonés de Yugo Sushi & Kobe, desde el Sahimi, los Niguiris hasta los Gunkan. Materias primas como el salmón salvaje, la anguila ahumada, el toro, el chutoro, el higado de rape y por supuesto el kobe, diferentes preparaciones con el toque personal de Julián Mármol en todos ellos.
Al día siguiente tuvimos la oportunidad de asistir a una de las brillantes ponencias a las que nos tiene acostumbrados Nacho Manzano y también tuvimos la oportunidad de despedirle antes de su marcha a esa tierra tan bella que es Asturias.
Nacho Manzano es uno de nuestros más brillantes chefs españoles, nacido en Asturias regenta el restaurante Casa Marcial en La Salgar, s/n (33549 Arriondas – Parres) que en la actualidad cuenta con dos estrellas Michelin, también en Asturias y junto a su hermana Esther dirige La Salgar en Gijón, dotado en la última edición de una estrella Michelin, y también en las tierras verdes de Oviedo Nacho acaba de rendir homenaje a su abuela con un nuevo restaurante llamado Gloria
Pero nuestro asturiano universal no se contenta con triunfar en España, su proyecto Ibérica no para de dar alegrías a sus socios en Londres donde ya van por la tercera apertura y preparando la cuarta, es sin duda Nacho un ejemplo de humildad, sencillez y trabajo duro cada día. Merecido éxito que apoyamos y ensalzamos desde el Búnker Japonés al que ha honrado con su visita ¡Gracias y Salud maestro!
Bruno Paillard
Hoy queremos agradecer a Bruno Paillard el magnum que nos ha enviado dedicado a Julián Mármol y que ya forma parte del Búnker Japonés
Bruno Paillard Champagne produce 4-500 000 botellas al año y exportar el 75% de estos vinos a través de 40 países diferentes – en su mayoría a Europa, Asia y América del Norte.
Dondequiera que se representan, los Champagnes de Bruno Paillard se venden exclusivamente a través de puntos de venta tradicionales, como restaurantes y tiendas de vinos finos. Esta distribución selectiva es una garantía de calidad para los clientes, gracias a la buena atención de los sumilleres y comerciantes de vinos finos. Nos honra formar parte de esa selecta red comercial de su exquisito Champagne nacido en las bellos viñedos de Reims.
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