Hoy
Julián Mármol nos recomienda una serie de platos que se pueden degustar en el
Búnker Japonés de
Yugo Sushi & Kobe, para empezar un
Tataki de Chutoro enriquecido con Ajo Negro.
Un
Sahimi Moriawase Toro, Chutoro y Otoro, Vieira Salvaje de Canadá, Gallo San Pedro, Huevas de Salmón Salvaje Keta es la segunda creación de Julián que nos propone.
Para seguir unos Nigiris Calientes con sus ya famosos Kamatoro, Vieira Salvaje con Salsa Spice y Polvo de Morcilla, Anguila de Delta del Ebro ligeramente Ahumada con Trufa Melasporum, y la última novedad, Foie de Samaran con Salsa de Anguila. Este foie procede de los patos de raza “mulard”, cebados en Francia exclusivamente con maíz blanco en grano o quebrado, durante un período mínimo de 12 días; un producto 100% ecológico.
En el tercer pase unos
Nigiri de Akami con Parmiggiano, Gunkan de Neguitoro, Temaki de Salmón con Cabeza de Salmón Confitado y Huevas.
Otra de las exquisiteces creadas por Julián y de reciente creación son los Gunkan de Sardina Millésime , un producto gourmet con alta maduración, estas sardinas son un producto de culto para los paladares más exquisitos que ganan con cada año de conserva.
Y para los amantes de la carne la última propuesta de
Yugo Sushi & Kobe, una espectacular
Pluma de Cerdo Ibérico de Bellota con Salsa Kim Che a la Brasa, nada comparable a cualquier carne comida hasta ahora.
En armonía con estos platos proponemos hoy un Trossos Blanc de Alfredo Arribas, elaborado con Garnacha blanca. Tostados, torrefacto desde el primer momento de cata, con cítricos y ahumados, fresco, untoso y complejo, muy complejo.
