Julián Mármol crea un nigiri en homenaje a Martín Berasategui
Hoy presentamos la nueva creación de Julián Mármol, un Nigiri de Anguila del Delta del Ebro con Foie de Samaran y Jugo de Anguila y Másago Arare.
Julián Mármol ha creado su nuevo bocado en homenaje al gran chef vasco Martín Berasategui
al que admira profundamente y por el que siente un profundo respeto.
Durante mucho tiempo ha estado trabajando en este nuevo nigiri que
sorprende por su intensidad de sabor y delicadeza.
El homenaje a Martín lo hace Julián en recuerdo al mítico plato creado por Berasategui en 1995, su famoso Milhojas Caramelizado de Anguila Ahumada, Foie-Gras, Cebolleta y Manzana Verde,un
plato de exquisita sutilidad que llena el paladar con su textura
crujiente y a la vez suave y fuerte gracias al potente sabor de la
anguila.
Esperamos que muy pronto Martín pueda probarlo
y decirnos que le parece este respetuoso homenaje a uno de los más
grandes cocineros del mundo.
Japonés Clandestino, Guía del Ocio.
Aparentemente es un takeaway japonés de calidad, mostrador para encargos y una mesa con cuatro taburetes, para degustadores raudos. El misterio está debajo, tras una puerta que se franquea mediante clave. Dentro, un zulo para socios (200 € / año de cuota) y sus invitados. Reservando antes, pues el aforo es limitado. Lo ha montado Julián, un fanático del sabor nipón. Géneros soberbios y modalidades o aderezos con carácter propio. Una experiencia parecida a la que vivirías en la única mesa del japo 3 estrellas del metro de Tokio. Exclusivamente, pescados salvajes, wagyu como el de Kobe, soja y wasabi natural, champagnes, vinos y sakes de lujo.
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