Yugo Sushi & Kobe y Club Japonés en Bon Viveur

Federica Barbaranelli ha hecho mención de YUGO Sushi & Kobe y su experiencia en el Búnker Japonés en su blog Federica’s Kitchen de Bon Viveur.

Federica destaca del Bunker Japonés “la decoración sencillamente perfecta. Exquisita e inimitable, podría decir que impresionante, como todo su mundo. Sin modas, solo con respeto hacia su cocina”, “la experiencia merece la pena, no es apta para todos los bolsillos pero desde luego lo vale, con creces”.

Podéis leer el artículo completo en este enlace.

Yugo Sushi & Kobe en Dolce City

Bajo el título “5 Restaurantes secretos y clandestinos de Madrid”, Juan Rodríguez se hace eco de YUGO Sushi & Kobe y del Búnker Japonés en la página Dolce City. No dejéis de leer su artículo en este enlace.

El Club Japonés por un día en el Club Matador

Comienza la programación de la semana japonesa en el exclusivo Club Matador con la visita de Julián Mármol, chef del Búnker Japonés de YUGO Sushi & Kobe , el próximo lunes 26 de mayo por la noche, con una espectacular menú degustación con el atún rojo como plato estrella y que se podrá maridar con los mejores sakes de Japón:

Tataki de chutoro en salsa ponzu con ajo negro

Sashimi moriawase (salmón sockeye, toro, hamachi, escolar negro)

Temaki de Neguitoro

Gunkan de huevas de salmón salvaje alaska keta

Gunkan sardina milessime

Nigiri de kamatoro

Nigiri de anguila del Delta del Ebro con trufa

Nigiri de vieira con salsa spice y polvo de morcilla

Parpatana de atún a la brasa con salsa de kizami wasabi

Más información en este enlace

Salmón Salvaje del Río Lérez en una jornada especial en el Club Japonés

Nuevamente nuestro amigo Virgilio Alonso es noticia, en esta ocasión en El Correo Gallego, acompañando y guiando a dos pescadores, Criso Camarero y José Juan que han capturado en el Río Lérez dos piezas de 5.100 Kg. el primero y 5.500 kg. el segundo.

El salmón salvaje capturado por Criso se degustará en una jornada especial en el Búnker Japonés preparado por Julián Mármol en diferentes presentaciones.

El Chef Nacho Manzano y su equipo en el Búnker Japonés

No hace mucho tuvimos el placer de recibir en el Búnker Japonés a Nacho Manzano y dos de sus cocineros, acompañados de Alejandro Matanzos de Casa Santoña y del gastrónomo y comunicador Esteban Capdevila. Una noche muy especial donde los chefs nos mostraron sus dotes de catadores de lujo percibiendo los aromas y sabores creados por Julián Mármol.

Nacho Manzano y su equipo disfrutaron de algunos de los clásicos del Búnker Japonés de Yugo Sushi & Kobe, desde el Sahimi, los Niguiris hasta los Gunkan. Materias primas como el salmón salvaje, la anguila ahumada, el toro, el chutoro, el higado de rape y por supuesto el kobe, diferentes preparaciones con el toque personal de Julián Mármol en todos ellos.

Al día siguiente tuvimos la oportunidad de asistir a una de las brillantes ponencias a las que nos tiene acostumbrados Nacho Manzano y también tuvimos la oportunidad de despedirle antes de su marcha a esa tierra tan bella que es Asturias.

Nacho Manzano es uno de nuestros más brillantes chefs españoles, nacido en Asturias regenta el restaurante Casa Marcial en La Salgar, s/n (33549 Arriondas – Parres) que en la actualidad cuenta con dos estrellas Michelin, también en Asturias y junto a su hermana Esther dirige La Salgar en Gijón, dotado en la última edición de una estrella Michelin, y también en las tierras verdes de Oviedo Nacho acaba de rendir homenaje a su abuela con un nuevo restaurante llamado Gloria

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Pero nuestro asturiano universal no se contenta con triunfar en España, su proyecto Ibérica no para de dar alegrías a sus socios en Londres donde ya van por la tercera apertura y preparando la cuarta, es sin duda Nacho un ejemplo de humildad, sencillez y trabajo duro cada día. Merecido éxito que apoyamos y ensalzamos desde el Búnker Japonés al que ha honrado con su visita ¡Gracias y Salud maestro!

Segunda presentación de los vinos de Ronsel do Sil en el Búnker Japonés de Yugo

Segunda cata de la Bodega Ronsel do Sil en el Búnker Japonés con la gastronomía de Julián Mármol, nuevamente la bodega congregó a algunos de los más destacados sumilleres del momento.

En este sorprendente e íntimo espacio, Mª José Yravedra llevó a los sumilleres invitados a viajar virtualmente por la Ribeira Sacra, las cortadas del Río Sil y los viñedos donde nacen en tierras abruptas las uvas que darán el fruto de los vinos de la Bodega Ronsel do Sil.

 Julián Mármol, fundador de Yugo Sushi & Kobe, ha preparado para esta ocasión unos nigiri en sintonía con los vinos.

Un viaje virtual a la Ribeira Sacra acompañado con los aromas y sabores de estos vinos nacidos en las cortadas del Río Sil, acompañado de Nigiri de Salmón con Kizami. La persistencia de este vino elaborado con uva godello, nacida de suelo granítico, aporta un punto goloso y equilibrado a la propuesta de Julián Mármol y suaviza la fuerza del Kizami Wasabi (raíz y hojas de wasabi).

Los nigiri seleccionados y creados para esta cata exclusiva establecieron armonía con los sorprendentes vinos de Ronsel do Sil.

Julián Mármol daba los toques finales también a su última propuesta, cerrando así una espectacular demostración de la más cuidada e innovadora cocina japonesa de nuestro país.

Un Kobe en su jugo, apoyado en boca y levantando las papilas gustativas con la uva Merenzao de Alpendre 2012, terminó con un aplauso de los presentes a esta cata-armonía. Excelencia y calidad unidos en un evento irrepetible.